Taart versieren met fruit, chocolade en meringue: ideeën stap voor stap

Welk fruit is geschikt om een taart te versieren?

Het belangrijkste: fruit moet droog zijn. Waswater maakt slagroom en crème waterig en loopt langs de zijkanten naar beneden. Leg gewassen fruit 15–20 minuten op keukenpapier en snijd het pas daarna. Hoe je ananas, mango en meloen netjes schoonmaakt, lees je in fruit serveren op een feestje.

6 ideeën: zo leg je fruit op een taart

• Krans: fruit dicht langs de rand, het midden blijft vrij – mooi op slagroom- en crèmetaarten.
• Halve maan: fruit, kruiden en eetbare bloemen in een boog aan één kant van de taart.
• Helemaal bedekt: het hele oppervlak, van grote naar kleine vruchten – de klassieke vruchtentaart of vlaai.
• Waterval: fruit loopt van de bovenkant langs de zijkant tot op het taartplateau.
• Ringen: plakjes aardbei of kiwi in gelijke cirkels van de rand naar het midden.
• Naked cake: een taart zonder crème aan de zijkanten, met fruit tussen de lagen en bovenop.

Drie of vier soorten fruit uit één kleurfamilie ogen rustiger dan een bonte mix: rood fruit met munt, bosvruchten met vijg, of perzik met physalis. Voor een krans of halve maan heb je maar ongeveer half zoveel fruit nodig als voor een helemaal bedekte taart.

Taart versieren met fruit: stap voor stap

• Koel de taart minstens 1–2 uur, tot de room of crème stevig is.
• Was het fruit, laat het op keukenpapier drogen en snijd het pas daarna.
• Leg de verdeling eerst op een bord naast de taart, dan zie je of het klopt.
• Begin met het grote fruit: gehalveerde aardbeien, vijgen of partjes perzik.
• Vul aan met middelgroot en klein fruit: frambozen, blauwe bessen, rode bessen.
• Vul de gaten met munt, citroenmelisse of eetbare bloemen.
• Geef glans: bestrijk het fruit dun met taartgelei of met warme, gezeefde abrikozenjam (abricoteren).
• Zet de taart daarna nog minstens 30 minuten in de koelkast.

Taartgelei of abrikozenjam: zo glanst het fruit

Taartgelei uit een zakje bindt meestal met zetmeel en carrageen, een geleermiddel uit zeewier. Je kookt het poeder volgens de verpakking met water of vruchtensap, eventueel met wat suiker. Een zakje is meestal bedoeld voor 200–250 ml vocht, doorgaans genoeg voor een vruchtenbodem van 26–28 cm; voor een kleine taart van 18–20 cm volstaat de helft.

• Verdeel het fruit over de bodem en zet er een taartring of een strook aluminiumfolie omheen.
• Breng de gelei aan de kook en schep hem meteen met een eetlepel vanuit het midden over het fruit.
• Laat hem opstijven en haal dan de ring weg.
• Rode gelei met kersen- of bessensap past bij aardbeien, heldere gelei met appelsap bij licht fruit.

Goed om te weten: taartgelei op basis van zetmeel en carrageen wordt ook op kiwi stijf – kijk bij twijfel op de ingrediëntenlijst. Crèmes met gelatine, gelatinepudding en slagroom met gelatine verdragen geen verse kiwi, ananas, papaja of vijg. Verhit fruit en ananas uit blik zijn geen probleem, omdat hitte de enzymen afbreekt. Wil je alleen een glanslaagje, dan is abricoteren met warme, gezeefde abrikozenjam de snelste manier.

Hoeveel fruit heb je nodig per taartmaat?

Het gaat om schoongemaakt fruit. Hele, rechtopstaande aardbeien wegen meer dan plakjes. Snijd fruit voor de vulling kleiner en dep het goed droog, anders wordt het biscuit zompig.

Taart versieren met chocolade

• Drip: smelt pure chocolade en slagroom in de verhouding 1:1 (witte chocolade 3:1), laat de ganache afkoelen tot ongeveer 30–35 °C en laat hem met een lepel langs de rand van de goed gekoelde taart naar beneden lopen.
• Ganachespiegel: strijk de bovenkant glad af met ganache en zet het fruit erop.
• Chocoladekrullen: schaaf ze met een dunschiller van een reep chocolade op kamertemperatuur.
• Chocoladesplinters: strijk gesmolten chocolade dun uit op bakpapier, laat hem afkoelen en breek hem in stukken.
• Sjabloon: zeef cacao of poedersuiker door een papieren sjabloon.

Test de drip eerst op één plek. Is de ganache te warm, dan loopt hij door tot op het plateau; is hij te koud, dan blijft hij in dikke druppels aan de rand hangen. Goede combinaties zijn frambozen, kersen, sinaasappel en vijg bij pure chocolade, en aardbeien en blauwe bessen bij witte. Ook een klassieke mokkataart met koffieboterroom krijgt met een paar chocoladekrullen of mokkaboontjes een feestelijke afwerking.

Taart versieren met meringue

Meringue geeft hoogte en lichtheid en maakt zuur fruit zoals rode bessen, frambozen en rabarber zachter van smaak.

• Schuimpjes zelf maken: klop 2 eiwitten stijf, voeg beetje bij beetje 100–120 g suiker toe tot het schuim glanst, spuit kleine toefjes op bakpapier en laat ze 1,5–2 uur drogen op 90–100 °C. Laat ze afkoelen in de uitgeschakelde oven.
• Met een brander: verwarm eiwit en suiker au bain-marie tot de suiker is opgelost, klop het stijf (Zwitserse meringue), spuit het op de taart en kleur de toppen met een keukenbrander.
• Pas vlak voor het serveren neerleggen: op slagroom trekken schuimpjes vocht aan en worden ze binnen een paar uur zacht.
• Gebroken meringue: stapel stukjes losjes met bessen en slagroom, zoals bij een pavlova.
• Luchtdicht bewaren: droge schuimpjes blijven in een trommel een paar dagen goed, dus je kunt ze een dag van tevoren maken.

Eetbare bloemen en kruiden

Op fruittaarten staan eetbare bloemen zoals hoornviooltjes, madeliefjes, Oost-Indische kers, goudsbloem, komkommerkruid en blaadjes van onbespoten rozen mooi, net als verse kruiden zoals munt, citroenmelisse en citroentijm. Bloemen van de bloemist of uit de supermarkt zijn meestal behandeld met gewasbeschermingsmiddelen. Gebruik daarom alleen bloemen die als eetbaar worden verkocht of uit je eigen onbespoten tuin komen, en scheid stelen met een stukje folie of een rietje van de room.

Versiering per gelegenheid

Voor een kinderfeestje vind je meer ideeën voor de tafel in verjaardagstafel versieren.

Fruittaart in de zomer en op een tuinfeest

In de zomer worden room en fruit snel warm. Kies voor een tuinfeest slagroom met slagroomversteviger of gelatine, of een mascarpone- of kwarkcrème in plaats van boterroom, en laat de taart tot het laatste moment in de koelkast staan. Serveer hem op een voorgekoeld taartplateau op voet: zwaar steengoed houdt de kou uit de koelkast een tijdje vast. Leg kwetsbare bessen zoals frambozen pas vlak voor het serveren neer; een taartkoepel houdt wespen weg.

Wanneer versier je de taart? De planning

Slagroom- en kwarktaarten blijven tot het serveren in de koelkast. Restjes dek je af en eet je binnen een à twee dagen op.

Veelgemaakte fouten bij het versieren

• Nat fruit direct na het wassen: de room wordt waterig.
• Fruit te vroeg gesneden: het verliest sap en kleur.
• Verse kiwi of ananas op een crème met gelatine: die wordt niet stijf of smaakt bitter.
• Te veel soorten: de versiering oogt onrustig.
• Een te warme taart: het fruit zakt weg in de zachte room.
• Schuimpjes uren van tevoren op de slagroom: ze worden zacht en plakkerig.

Snijd de versierde taart met een groot mes dat je voor elke snee in heet water dompelt en afdroogt. Zo blijven de snijkanten strak en glijdt het fruit niet van de room.

Waarop serveer je de taart?

Op een taartplateau op voet staat de taart hoger en oogt hij feestelijk. Kies een plateau dat 2–4 cm groter is dan de taart, zodat er ruimte is voor de taartschep en wat fruit: op een plateau van 28 cm past een taart van 24–26 cm. Voor feesten met meerdere taarten is de etagère met 2 lagen handig, boven met taartjes of fruit, onder met gebak. Voor de punten zelf neem je gebaksbordjes van 15–19 cm. Meer over de koffietafel lees je in taart en gebak serveren.

Veelgestelde vragen