Keramische ovenschalen

In het kort

• Ronde ovenschaal 24 cm: 1,8 liter, 5,5 cm hoog, met grepen aan twee kanten, in Terracotta en Melkwit
• Ovale ovenschaal 30 cm: 2,2 liter, 6 cm hoog, met grepen, in Grafiet gespikkeld en Roestbruin
• Taart- en quichevorm 28 cm: golvende rand, 3,5 cm hoog, in Melkwit en Saliegroen
• Ramekins, set van 4: 200 ml per stuk, Ø 9 cm, in Zandmat en Kobaltblauw
• Ovenbestendig tot 250 °C – niet geschikt voor gas, een keramische kookplaat of inductie

Kan een keramische ovenschaal in de oven?

Ja – onze ovenschalen van steengoed zijn ovenbestendig tot 250 °C. Dat geldt voor hetelucht, boven- en onderwarmte en gratineren; ook met de grillstand zet je de oven niet hoger dan 250 °C. Keramiek is niet gevoelig voor hitte, wel voor snelle temperatuurwisselingen. Zo voorkom je barsten:

• Zet de schaal het liefst in de koude of licht voorverwarmde oven en laat hem meewarmen; de baktijd wordt dan iets langer.
• Zet hem nooit koelkastkoud of bevroren in een hete oven.
• Giet geen koude vloeistof in een hete schaal.
• Zet de hete schaal op een houten plank of onderzetter, niet op een nat aanrecht of in de gootsteen.
• Gebruik hem niet op een gasbrander, keramische kookplaat of inductieplaat.

Waarom temperatuurverschillen keramiek laten barsten, lees je in waarom barst keramiek.

Welke ovenschaal voor welk gerecht?

Ovenschaal, gratineerschaal of – zoals ze in Vlaanderen zeggen – ovenschotel: het gaat steeds om een open vorm waarin een gerecht in de oven gaart en waaruit je daarna serveert. Voor lasagne met drie à vier lagen en gerechten met veel saus is de ovale schaal van 6 cm hoog de betere keus, voor een gratin met een groot, krokant oppervlak de ronde. Recepten van lasagne tot quiche vind je bij de ovenschotelrecepten.

Quichevorm en taartvorm van keramiek

Een quichevorm is meestal iets hoger dan een taartvorm, zodat de eiervulling erin past. Onze vorm is met 28 cm doorsnede en 3,5 cm hoogte geschikt voor allebei: voor quiche lorraine, prei- of spinazietaart en net zo goed voor een fruittaart met zanddeeg. De golvende rand geeft het deeg houvast, en het geglazuurde binnenvlak laat de gebakken bodem goed los.

Voor een krokante bodem bak je het deeg eerst blind: vet de vorm licht in, leg het deeg erin, prik het in met een vork, leg er bakpapier op en vul de vorm met bakbonen of gedroogde peulvruchten. Na ongeveer 15 minuten haal je papier en bonen eruit en schep je de vulling erin. Belangrijk bij keramiek: laat het deeg koelen vóór het uitrollen, niet de beklede vorm – koelkastkoud mag de vorm niet in een hete oven. Je serveert direct uit de vorm.

Ramekins voor crème brûlée en soufflé

Ramekins, ook wel soufflébakjes of ovenschaaltjes genoemd, zijn kleine vormen voor één portie. Met 200 ml en 9 cm doorsnede passen er crème brûlée, chocoladesoufflé, een eitje uit de oven of een kleine macaronischotel voor kinderen in. Voor crème brûlée zet je de ramekins in een grotere ovenschaal of op een diepe bakplaat en giet je heet water tot halverwege de hoogte – zo stolt de crème gelijkmatig au bain-marie. Buiten de oven dienen ze als schaaltjes voor dips, boter of nootjes.

Waarom steengoed voor ovenschotels?

Steengoed warmt langzamer op dan dun metaal, maar geeft de warmte daarna gelijkmatig over het hele oppervlak af. Een ovenschotel wordt daardoor bovenop bruin zonder dat de randen aanbranden voordat het midden heet is. Na het bakken houdt de dikke wand het eten lang warm, zodat je de schaal zonder overscheppen op tafel zet.

Het geglazuurde binnenvlak reageert niet met tomaat, wijn of citroen en neemt geen knoflook- of visgeur op. De ronde en de ovale schaal hebben grepen aan de zijkant, die je ook met dikke ovenwanten goed vastpakt.

Afdekken, invriezen en schoonmaken

• Afdekken: onze vormen hebben geen deksel. Moet een gerecht afgedekt garen, gebruik dan aluminiumfolie en haal die de laatste 10–15 minuten weg, zodat de bovenkant bruin wordt.
• Invriezen: een voorbereide ovenschotel kan in de schaal de vriezer in. Laat hem voor het bakken in de koelkast ontdooien en zet hem dan in de koude oven.
• Schoonmaken: laat aangekoekte resten weken in warm water met wat afwasmiddel; daarna kan de schaal in de vaatwasser. Gebruik geen staalwol – die laat op matte glazuren grijze metaalstreepjes achter.

Om op te dienen passen een saladeschaal voor de salade en serveerschalen erbij; meer keukenkeramiek vind je bij keramiek voor de keuken.

Veelgestelde vragen