Serveerschalen en serveerplateaus

In het kort

• Ovale serveerschaal 32 cm in Melkwit en Grafiet gespikkeld – voor vlees, vis en vleeswaren
• Ronde serveerschaal 30 cm in Kobaltblauw en Terracotta – met een hogere rand voor tapas en salades
• Serveerplateau Houtskool, 26 cm, plat en ovaal – voor kaas, sushi en hapjes
• Sauskom met onderschotel 400 ml – saus voor vier tot acht personen

Ovale of ronde serveerschaal?

Een ovale schaal past beter op een smalle eettafel dan een ronde met hetzelfde oppervlak, en een rollade, een hele vis of een kip ligt er in één stuk op. De ronde schaal met de hogere rand is bedoeld voor alles wat rolt of saus heeft: tapas, gemarineerde champignons, salades. Het platte plateau is het podium voor kaas en vleeswaren.

Bij gourmetten of steengrillen leg je vlees, vis en groenten op ovale schalen op tafel; met een schaal aan elke kant kan iedereen er makkelijk bij.

Hoeveel past er op een serveerschaal?

Een schaal van 32 cm met vleeswaren en kaas is als voorgerecht genoeg voor 4–6 personen. Voor een grotere groep zet je liever twee schalen aan beide kanten van de tafel dan één overvolle schaal in het midden. Als richtlijn per persoon:

Hoeveel kaas je per persoon nodig hebt en hoe je hem oplegt, lees je in kaasplank samenstellen.

Borrelplank of kaasplank op een schaal

• Haal kaas 30–60 minuten van tevoren uit de koelkast, zodat de smaak beter tot zijn recht komt.
• Begin met de grote stukken: kaas in blokjes of plakken – jong, belegen en oud – en gevouwen plakken ham.
• Leg vleeswaren in rolletjes of golfjes van de rand naar het midden.
• Houd sterke kazen een eindje uit de buurt van milde.
• Vul de gaten met druiven, nootjes, olijven en verse kruiden.

Hoe je dat stap voor stap doet, lees je in borrelplank maken. Voor dips en olijven zet je kleine kommetjes direct op de schaal, en voor de taart daarna een etagère of taartplateau.

Keramisch serveerplateau: het plateau Houtskool

Ons serveerplateau is ovaal, 26 cm lang en maar 2,2 cm hoog. Op mat Houtskoolzwart komen lichte kazen, zalm, sushi en vers fruit sterk uit; in Grafiet gespikkeld is het oppervlak halfmat en zie je nauwelijks vingerafdrukken.

Tussen de maaltijden door gebruik je het plateau op de salontafel of het dressoir voor kaarsen, een vaasje of sieraden. Een rond plateau hebben we niet – als ronde variant kies je de ronde serveerschaal van 30 cm met zijn iets hogere rand. Wil je kopjes of glazen rondbrengen, dan is een dienblad met handgrepen handiger dan dit platte plateau.

Sauskom met onderschotel

Een sauskom (ook juskom) is een kom met een brede schenktuit waaruit je aan tafel saus over vlees, aardappelen of groente schenkt. Onze sauskom heeft een inhoud van 400 ml. De tuit heeft een scherpe rand, zodat de saus netjes afbreekt, en de onderschotel vangt druppels op voordat ze op het tafelkleed terechtkomen.

Reken per persoon op 50–80 ml saus, bij stamppot of aardappelpuree met een kuiltje jus eerder 100 ml. Zo is de sauskom genoeg voor vier tot acht personen: jus bij de zondagse rollade, hollandaisesaus bij asperges, pepersaus of béarnaisesaus bij biefstuk met frietjes, vanillesaus bij het toetje of dressing bij de salade. Spoel hem voor hete saus eerst om met heet water. Welk serveergoed je waarvoor gebruikt, lees je in ons advies over serveergoed.

Verzorging: vaatwasser en oven

• Alle schalen, het plateau en de sauskom zijn vaatwasserbestendig en geschikt voor de magnetron.
• Om voor te verwarmen of warm te houden mogen ze tot 220 °C in de oven. Zet een koude schaal nooit in een voorverwarmde oven, maar laat hem met de oven mee opwarmen.
• De ongeglazuurde voetring van de ronde schaal slijpen we na het bakken glad, zodat hij je tafel niet krast.
• Vlees snijd je beter op een houten plank: op glazuur wordt een mes sneller bot, en op matte glazuren kunnen grijze metaalstreepjes achterblijven, die je weghaalt met een pasta van zuiveringszout en water.

Om in te bakken en te gratineren zijn de keramische ovenschalen bedoeld; die zijn ovenbestendig tot 250 °C.

Veelgestelde vragen