Taart en gebak serveren: op een taartplateau, bord of etagère
Taart serveer je het mooist in zijn geheel op een taartplateau op voet; de eerste punten snijd je aan tafel aan. Hier lees je welk plateau bij slagroomtaart, appeltaart, vlaai en cake past, hoeveel stukken een taart oplevert, hoe je netjes snijdt, hoe je een etagère vult voor een high tea en hoe je de tafel dekt voor koffie met taart.
Taart serveren: welk plateau past waarbij?
Een taartplateau is een plat bord op een voet dat taart en gebak op hoogte zet. Zo is de taart beter te zien en blijft er op tafel ruimte over voor bordjes en kopjes. Een etagère heeft twee of drie lagen boven elkaar en biedt veel plek voor klein gebak op een klein oppervlak.
| Taart of gebak | Het mooist op | Maat |
|---|---|---|
| Slagroom- of verjaardagstaart van 22–26 cm | taartplateau op voet 28 cm | 2–4 cm groter dan de taart, met fruit of decoratie eromheen 4–6 cm |
| Appeltaart uit de springvorm | taartplateau of platte, ronde schaal | 28–30 cm |
| Vlaai | grote, platte ronde schaal | 2–4 cm groter dan de vlaai; voor een kleinere vlaai bijvoorbeeld de ronde serveerschaal van 30 cm |
| Plaatcake | grote, platte schaal, met de stukken dakpansgewijs | vanaf 32 cm, zoals de ovale serveerschaal van 32 cm |
| Tulband, marmercake | taartplateau of ronde schaal | een paar centimeter groter dan de cake |
| Cake, kerststol | langwerpige schaal of plank | iets langer dan de cake |
| Gebakjes, cupcakes, petitfours | etagère met twee of drie lagen | bijvoorbeeld de etagère met 2 lagen |
Zo zet je taart mooi op het plateau
- Zet de hele taart in het midden van het plateau en snijd de eerste punten pas aan tafel.
- Snijd je vooraf, leg de punten dan in een cirkel met de punt naar het midden en een beetje ruimte ertussen.
- Leg plaatcake in rijen licht overlappend, als dakpannen.
- Laat een vrije rand: met de taartschep til je de punten dan makkelijker op.
- Vul lege plekken met verse bessen, munt of eetbare bloemen.
- Serveer slagroom en saus in een schaaltje ernaast, niet op het plateau.
Hoe je een taart versiert met fruit, chocolade of meringue, lees je in taart versieren.
Koffie met taart: zo serveer je de klassiekers
Op een Nederlandse verjaardag hoort koffie met taart of gebak bij de eerste ronde, en in Vlaanderen haal je voor een zondags bezoek vaak taartjes of een taart bij de bakker. Zo serveer je de bekendste:
| Taart | Zo komt hij op tafel |
|---|---|
| Appeltaart | lauw of op kamertemperatuur, met een flinke toef slagroom |
| Slagroomtaart | rechtstreeks uit de koelkast, aan tafel aangesneden |
| Vlaai | op kamertemperatuur, in 10–12 punten |
| Kwarktaart of cheesecake | goed gekoeld, gesneden met een warm mes, met fruit of compote ernaast |
| Tompouce | op een eigen bordje met een gebaksvorkje; leg hem op zijn kant, dan snijd je hem makkelijker |
| Boterkoek | op kamertemperatuur, in punten of ruitjes |
| Rijsttaart | koel of op kamertemperatuur, in punten – een Vlaamse klassieker |
| Kerststol | in plakken van 1–1,5 cm, vanuit het midden aangesneden |
Hoeveel stukken haal je uit een taart?
| Taart | Aantal stukken | Zo snijd je |
|---|---|---|
| Taart van 18 cm | 8–10 | vanuit het midden in punten |
| Taart van 22 cm | 10–12 | vanuit het midden in punten |
| Taart van 24 cm | 12–14 | vanuit het midden in punten |
| Taart van 26 cm | 12–16 | markeer de punten met een taartverdeler en snijd dan |
| Hoge taart van 28 cm | 14–18 | snijd eerst een binnencirkel van 10–12 cm uit en verdeel dan de buitenring en de binnencirkel |
| Vlaai van 28 cm | 10–12 | in punten, met een groot mes in één beweging |
| Plaatcake van 30 × 40 cm | 20–24 | eerst in de lengte, dan in de breedte |
| Cake van 25 cm | 12–14 plakken | ongeveer 2 cm dik, met een kartelmes |
| Tulband van 22 cm | 12–16 | in wiggen, met een kartelmes |
Voor koffie met taart reken je 1–1,5 stuk per persoon; is taart het hoofdonderdeel van de middag, dan 1,5–2 stuks. Op een kringverjaardag met 12 gasten volstaat dus één taart van 26 cm, met een cake of plaatcake erbij voor wie nog een tweede stuk wil. Twee soorten – één met slagroom of fruit en één drogere, zoals appeltaart of cake – zijn voor de meeste gezelschappen genoeg.
Taart netjes aansnijden
- Warm mes: dompel het mes bij slagroom-, crème- en kwarktaarten voor elke snee in heet water en veeg het af.
- Draad: cheesecake snijd je ook met een strak gespannen draad, bijvoorbeeld ongewaxte tandzijde zonder smaakje.
- Kartelmes: zanddeeg, kruimeltaart en cake snijd je met een kartelmes en een zagende beweging.
- Koelen: laat taarten met meerdere lagen goed doorkoelen voor je ze aansnijdt.
- Eerste punt: schuif de taartschep helemaal onder de punt – daarna gaat het makkelijker.
Goed om te weten: snijd je op het plateau, dan laten messen op matte glazuren soms grijze streepjes achter. Dat zijn metaalsporen van het mes, die je met een pasta van zuiveringszout en water wegpoetst – meer daarover in grijze strepen van bestek verwijderen.
Een etagère vullen voor een high tea thuis
High tea is in Nederland en Vlaanderen een geliefde manier om een middag met vrienden of familie te vieren. Op een klassieke etagère met drie lagen liggen de hartige hapjes onder, de scones in het midden en het zoete boven. Op een etagère met twee lagen leg je onder de sandwiches en hartige hapjes en boven de zoetigheden; scones met jam en clotted cream of slagroom serveer je dan op een apart bord.
- Onder: de grootste en zwaarste stukken, zoals kleine sandwiches, wraps of stukjes taart.
- Boven: het kleinste en kwetsbaarste – bonbons, petitfours, macarons, bessen.
- Eén soort of kleur per laag oogt het rustigst.
- Niet overladen: leg tijdens de middag liever bij.
Vul de etagère op de plek waar hij blijft staan, niet in de keuken. Onze etagère met 2 lagen heeft een onderschaal van 28 cm en een bovenschaal van 19 cm. Welke thee je erbij zet en hoe lang die moet trekken, lees je in thee zetten; ideeën voor fruit op de etagère vind je in fruit serveren.
De tafel dekken voor koffie met taart
- Het gebaksbordje staat midden voor de plaats, het gebaksvorkje ligt rechts ernaast of schuin op het bordje.
- Kop en schotel (in Vlaanderen tas en ondertas) staan rechtsboven het bordje, met het oor naar rechts.
- Het koffielepeltje ligt op de schotel.
- De taart staat midden op tafel, met de taartschep ernaast.
- Melkkannetje, suikerpot en een schaaltje slagroom staan binnen handbereik van iedereen.
Reken op 2–3 kopjes koffie per persoon en zet voor theedrinkers een pot thee klaar. Met een porseleinen koffieservies en de bijpassende porseleinen dessertborden staat alles in één stijl op tafel; losse gebaksbordjes van 15 cm combineer je makkelijk met je eigen kopjes. Waar bestek en glazen bij een diner liggen, lees je in tafel dekken.
Taartplateau op voet, etagère en gebaksbordjes van steengoed – met de hand geglazuurd en vaatwasserbestendig.
Bekijk de taartplateausIJs en desserts mooi opdienen
- Zet schaaltjes of bordjes 15 minuten in de koelkast.
- Dompel de ijsschep in warm water, dan worden de bolletjes glad.
- Leg twee of drie bolletjes in verschillende kleuren naast elkaar.
- Maak af met saus, fruit, iets knapperigs en een blaadje munt – bijvoorbeeld warme frambozen bij vanille-ijs.
- Leg warme taart naast het ijs, niet eronder, anders smelt het meteen.
IJs en kleine desserts komen het best uit op gebaks- en dessertbordjes van 15–19 cm.
Taart bewaren zodat hij smeuïg blijft
- Slagroomtaart, kwarktaart en cheesecake bewaar je afgedekt in de koelkast, onder een taartkoepel of folie.
- Cake en appeltaart wikkel je in een theedoek of bewaar je onder een stolp.
- Dek het snijvlak van een aangesneden taart af, dan droogt hij niet uit.
- Snijd kerststol vanuit het midden aan en schuif de twee helften daarna weer tegen elkaar.
- Bewaar koekjes in blikken trommels, elke soort apart.
Veelgestelde vragen
Wat is een taartplateau?
Een plat bord op een voet dat taart en gebak op hoogte zet. Een etagère heeft twee of drie lagen boven elkaar.
Welk taartplateau past bij een taart van 26 cm?
Een plateau van 28–30 cm, dus 2–4 cm groter dan de taart. Moet er fruit omheen, dan mag het nog iets groter zijn.
Hoeveel stukken haal je uit een taart van 26 cm?
12–16 stukken. Met een taartverdeler markeer je gelijke punten.
Hoeveel taart reken je per persoon?
Voor koffie met taart 1–1,5 stuk per persoon; is taart het hoofdonderdeel van de middag, dan 1,5–2 stuks.
Hoe snijd je cheesecake zonder dat hij breekt?
Met een mes dat je voor elke snee in heet water dompelt en afveegt, of met een strak gespannen draad.
Hoe vul je een etagère?
Onder grote en zware stukken, boven het kleinste en kwetsbaarste. Eén soort of kleur per laag oogt het rustigst.
Hoe dek je de tafel voor koffie met taart?
Gebaksbordje in het midden, gebaksvorkje rechts ernaast of op het bordje, kop en schotel rechtsboven met het oor naar rechts en het lepeltje op de schotel.
Hoe blijft aangesneden taart smeuïg?
Dek het snijvlak af en bewaar taart met slagroom of kwark in de koelkast. Kerststol snijd je vanuit het midden aan en schuif je daarna weer dicht.
Taartplateau op voet, etagère met 2 lagen en gebaksbordjes van steengoed – voor koffie met taart en een high tea thuis.
Bekijk de taartplateaus
