Matcha maken: hoeveelheid, temperatuur en matcha latte
Matcha maken doe je niet door de thee te laten trekken, maar door hem op te kloppen: voor één kom klop je 2 gram poeder met 70–80 ml water van 70–80 °C en een bamboe garde in 15–30 seconden schuimig. Hieronder vind je de hoeveelheden voor usucha, koicha en matcha latte, het stappenplan, veelgemaakte fouten en tips voor de kom, de garde en het bewaren.
Wat is matcha?
Matcha is fijngemalen groene thee die je met blad en al opdrinkt. De theestruiken staan de laatste drie tot vier weken voor de oogst in de schaduw. Daardoor bevatten de blaadjes meer bladgroen en aminozuren: ze worden diepgroen en smaken zacht en vol. Na het stomen en drogen gaan de steeltjes en nerven eruit. Het blad dat overblijft, tencha, wordt in stenen molens tot poeder vermalen; zo’n molen maalt maar enkele tientallen grammen per uur.
Omdat je het hele blad binnenkrijgt, levert matcha meer cafeïne dan gewone groene thee: in een portie van 2 gram zit, afhankelijk van de soort, grofweg 40–90 mg – ongeveer zoveel als in een espresso. Hoe matcha in Japan ceremonieel wordt bereid, lees je in theeceremonie: de Japanse theeceremonie en gongfu cha thuis.
Dit heb je nodig: kom, garde, lepeltje en zeef
| Benodigdheid | Waarvoor | Alternatief |
|---|---|---|
| Matchakom (chawan) | brede kom waarin je de matcha opklopt | brede kom van 300–450 ml |
| Bamboe garde (chasen) | klopt het poeder met water schuimig | kleine elektrische melkopschuimer; het schuim wordt grover |
| Bamboe lepeltje (chashaku) | om het poeder af te meten | theelepel of precisieweegschaal |
| Fijne zeef | voorkomt klontjes | theezeefje uit de keuken |
De kom moet breed zijn, zodat de garde vrij heen en weer kan in een zigzagbeweging; in een smal kopje krijg je geen fijn schuim. Onze matchakom (chawan) van 450 ml is 12 cm breed en aan de binnenkant zacht afgerond. Het dikke steengoed houdt voorverwarmd de warmte vast. In de matcha-set krijg je er een bamboe garde en een keramische gardehouder bij.
Hoeveelheid en temperatuur: usucha, koicha en matcha latte
| Bereiding | Matcha | Water | Temperatuur | Resultaat |
|---|---|---|---|---|
| Usucha (dunne thee) | ongeveer 2 g: 2 volle bamboe lepeltjes of 1 afgestreken theelepel | 70–80 ml | 70–80 °C | fijn schuim, voor elke dag |
| Koicha (dikke thee) | ongeveer 4 g | 30–40 ml | 70–80 °C | stroperig, zonder schuim; alleen met matcha van topkwaliteit |
| Matcha latte | ongeveer 2 g | 50 ml water en 150–200 ml melk | water 70–80 °C, melk ongeveer 60 °C | zacht en romig |
Met kokend water wordt matcha bitter en verliest hij zijn zoetheid. Laat het water na het koken afkoelen of meng drie delen kokend water met één deel koud kraanwater; dat geeft ongeveer 75–80 °C. Meer manieren om op de juiste temperatuur te komen vind je in thee zetten: temperatuur en trektijd per soort.
Matcha maken: stap voor stap
- 1. Zet de garde 1–2 minuten met de fijne bamboetanden in warm water. Zo worden ze soepel en breken ze niet.
- 2. Verwarm de kom voor met heet water, giet het weg en droog de kom af.
- 3. Strijk 2 gram matcha door een fijne zeef in de kom.
- 4. Giet er eerst een scheutje water bij en roer het poeder met de garde tot een gladde pasta.
- 5. Schenk de rest van het water erbij, samen 70–80 ml.
- 6. Klop snel in een M- of W-beweging vanuit je pols, 15–30 seconden. Druk de garde daarbij niet op de bodem.
- 7. Klop tot slot alleen nog aan het oppervlak, zodat grote bellen verdwijnen, en til de garde in het midden omhoog uit de kom.
- 8. Drink de matcha meteen, zolang het schuim nog dicht is.
Koicha maak je anders: de dikke thee roer je met langzame bewegingen tot een glanzende, stroperige massa, zonder hem schuimig te kloppen.
Matcha latte maken: warm en koud
- Warm: klop 2 gram matcha op met 50 ml water van 70–80 °C, verwarm 150–200 ml melk tot ongeveer 60 °C, schuim die op en schenk hem over de matcha.
- Koud: schud 2 gram matcha met 50 ml koud water stevig in een jampot met deksel, giet het in een glas met ijsblokjes en vul aan met koude melk.
- Zoeten: roer honing, ahornsiroop of vanillesuiker meteen door de matchapasta, dan verdeelt het zich gelijkmatig.
- Melk: koemelk, haverdrink en amandeldrink passen goed bij groene thee; haverdrink in barista-versie schuimt het best.
- Serveren: warm in een kop van 250–300 ml, koud in een hoog glas.
Voor een warme matcha latte past een brede kop zoals de lattekop van 300 ml. Hoe je melk fijn opschuimt, ook zonder espressomachine, lees je in latte art: melk opschuimen en een hartje schenken.
Veelgemaakte fouten met matcha
| Probleem | Oorzaak | Oplossing |
|---|---|---|
| bitter en wrang | water te heet of te veel poeder | 70–80 °C en ongeveer 2 gram per portie |
| klontjes | poeder niet gezeefd, al het water in één keer erbij | zeven en eerst met een beetje water tot een pasta roeren |
| geen schuim | te langzaam of in rondjes geklopt, garde droog en stug | snelle M- of W-beweging vanuit je pols, garde vooraf laten weken |
| grove bellen | op het eind te diep geklopt | de laatste seconden alleen aan het oppervlak kloppen |
| dof en grijsgroen | oude matcha of keukenkwaliteit | verse matcha van ceremoniële of premium kwaliteit |
| bezinksel in de kom | te weinig water of te kort geklopt | 70–80 ml water en langer kloppen |
Welke matcha kies je?
| Kwaliteit | Waarvoor | Zo herken je hem |
|---|---|---|
| Ceremoniële kwaliteit | usucha, koicha, puur met water | helder jadegroen, heel fijn poeder, zacht en nauwelijks bitter |
| Premium of daily | matcha latte, usucha voor elke dag | stevig groen, licht wrang |
| Keukenkwaliteit | bakken, desserts, smoothies | olijfgroen, duidelijk wranger, goedkoper |
Goed om te weten: namen als ‘ceremoniële kwaliteit’ zijn niet beschermd. Let daarom liever op kleur, herkomst en oogsttijd, die goede verkopers vermelden. De bekendste matcha komt uit Japan, bijvoorbeeld uit Uji bij Kyoto, uit Nishio of uit Kagoshima.
Bewaar geopende matcha luchtdicht in de koelkast en maak hem binnen ongeveer vier weken op: lucht en licht kosten kleur en aroma. Laat het koude blik op kamertemperatuur komen voordat je het opent, anders slaat er condens neer in het poeder.
Matcha in de keuken
- Koekjes en cake: meng 1–2 theelepels keukenmatcha door het meel voor een bakplaat koekjes of een cakevorm.
- Yoghurt en havermout: roer een halve theelepel glad met wat water en schep het erdoor; basisrecepten vind je in havermout maken.
- Desserts en ijs: matcha en witte chocolade zijn een beproefde combinatie.
- Smoothies: mix matcha met banaan, spinazie en haver- of amandeldrink.
Bamboe garde en matchakom onderhouden
- Spoel de garde na elk gebruik af onder warm water, zonder afwasmiddel.
- Laat hem drogen op een gardehouder of met de tanden naar beneden, zodat er geen water in het handvat blijft staan.
- Berg hem nooit vochtig op in een dicht doosje: dan kan hij gaan schimmelen.
- Een paar afgebroken tandjes zijn normaal. Vervang de garde als hij geen fijn schuim meer maakt.
- Spoel de kom om met warm water. Onze matchakom van geglazuurd steengoed is vaatwasserbestendig.
De matcha-set met kom, bamboe garde en gardehouder is ook een fijn cadeau; meer ideeën vind je bij de cadeaus voor theeliefhebbers.
Matchakommen en theekommen van steengoed, met de hand geglazuurd: breed genoeg voor de bamboe garde.
Bekijk de theekommenVeelgestelde vragen
Hoe maak je matcha?
Zeef 2 gram matcha in een voorverwarmde kom, roer het met een scheutje water van 70–80 °C tot een pasta, vul aan tot 70–80 ml en klop 15–30 seconden schuimig in een M- of W-beweging.
Hoeveel matcha gebruik je per kopje?
Ongeveer 2 gram voor usucha: 2 volle bamboe lepeltjes of een afgestreken theelepel. Voor de dikke koicha neem je ongeveer 4 gram.
Welke temperatuur moet water voor matcha hebben?
70–80 °C. Met kokend water wordt matcha bitter en verliest hij zijn zoetheid.
Kun je matcha maken zonder bamboe garde?
Ja, met een kleine elektrische melkopschuimer of door de matcha in een jampot te schudden. Het schuim wordt grover, maar voor matcha latte is dat genoeg.
Hoe maak je matcha latte?
Klop 2 gram matcha op met 50 ml water van 70–80 °C en vul aan met 150–200 ml opgeschuimde melk van ongeveer 60 °C.
Waarom zitten er klontjes in mijn matcha?
Omdat het poeder niet gezeefd is of meteen met al het water is overgoten. Zeef het en roer het eerst tot een pasta.
Hoe lang is matcha houdbaar na openen?
Luchtdicht en koel bewaard smaakt hij ongeveer vier weken vers. Daarna wordt hij niet slecht, maar verliest hij kleur en aroma.
Welke kom heb je nodig voor matcha?
Een brede kom van 300–450 ml waarin de garde vrij kan bewegen, bijvoorbeeld een keramische chawan met een doorsnede van 12 cm.
Matcha-set met chawan van 450 ml, bamboe garde en gardehouder, in Houtskoolzwart of Saliegroen.
Bekijk de matcha-set
