Ramen recept: bouillon, tare en gemarineerd ei
Met dit ramen recept bouw je de Japanse noedelsoep op uit vijf onderdelen: bouillon, tare als smaakbasis, aroma-olie, noedels en toppings. Je krijgt een kippenbouillon voor vier kommen, drie soorten tare, het gemarineerde ei met een romige dooier, een snelle versie voor doordeweeks en de volgorde waarin je de kom opbouwt.
Waaruit bestaat ramen?
Ramen is een Japanse noedelsoep met tarwenoedels in een krachtige bouillon. De smaak komt niet van de bouillon alleen, maar van vijf onderdelen die pas in de kom samenkomen:
| Onderdeel | Wat het is | Voorbeelden |
|---|---|---|
| Bouillon | de basis van de soep, uren getrokken | heldere kippenbouillon, bouillon van varkensbotten (tonkotsu), bouillon van paddenstoelen en kombu |
| Tare | geconcentreerde smaakmaker die als eerste in de kom gaat | sojasaus (shoyu), zout (shio), miso |
| Aroma-olie | zorgt voor geur en glans | knoflookolie, bosuiolie, chili-olie |
| Noedels | tarwenoedels met een stevige beet | verse of gedroogde ramennoedels |
| Toppings | eiwit, groente en frisheid | gemarineerd ei, buikspek, maïs, paddenstoelen, bosui, nori |
De meeste ingrediënten koop je gewoon in de supermarkt. Mirin, kombu en verse ramennoedels vind je in de toko of een Aziatische supermarkt. Goed om te weten: ramennoedels worden gemaakt met alkalisch water (kansui), dat ze hun gele kleur en stevige beet geeft. Heb je ze niet, dan zijn mienestjes uit de supermarkt een prima vervanger.
Ramenbouillon: recept voor 4 kommen
Een heldere kippenbouillon is de beste start. Hij kost tijd, maar nauwelijks werk.
- Blancheer 1–1,5 kg kippenvleugels of kippenkarkassen (bij de poelier) 3 minuten in kokend water, giet ze af en spoel ze koud af. Zo blijft de bouillon helder.
- Doe ze met 3 l koud water in een grote pan, samen met 1 gehalveerde ui, 5 cm gember in plakjes, 4 tenen knoflook en het groen van een prei.
- Breng alles langzaam aan de kook, schep het schuim eraf en laat de bouillon 3–4 uur trekken op het laagste vuur. Hij mag alleen zachtjes pruttelen, niet borrelen.
- Giet de bouillon door een fijne zeef. Er blijft ongeveer 2 l over, genoeg voor vier kommen. Zout hem niet: de smaak komt van de tare.
Vegetarische versie: laat 15 g kombu en 20 g gedroogde shiitake 30 minuten weken in 2 l koud water. Verwarm langzaam en haal de kombu eruit vlak voordat het water kookt, anders wordt de bouillon slijmerig en bitter. Laat hem met een ui en een wortel ongeveer 1 uur zachtjes trekken. Bouillon kun je in porties invriezen; zo blijft hij een paar maanden goed.
Tare: de smaakbasis voor shoyu-, shio- en misoramen
Tare is de geconcentreerde smaakmaker die vóór de bouillon in de kom gaat. Hij bepaalt welke soort ramen je eet.
| Tare | Ingrediënten voor 4 kommen | Per kom |
|---|---|---|
| Shoyu (sojasaus) | 6 el Japanse sojasaus, 2 el mirin, 1 tl suiker, kort aan de kook gebracht | 1–1,5 el |
| Shio (zout) | 3 tl zout opgelost in 4 el warm water, 2 el mirin, eventueel 1 el vissaus | 1–1,5 el |
| Miso | 6–8 el misopasta, 1 el sojasaus, 1 tl sesamolie, 1 teen knoflook en 1 tl gember, beide fijngeraspt | 1,5–2 el |
Begin met de kleinste hoeveelheid en proef met de bouillon erbij: de soep moet krachtig smaken, maar niet zout. Gebruik Japanse sojasaus en geen ketjap manis, want die is zoet en stroperig. Miso laat je niet meer koken, anders verliest hij zijn aroma.
Gemarineerd ei (ajitama) stap voor stap
Het gemarineerde ei met een zachte, romige dooier heet in Japan ajitama of ajitsuke tamago. Je kunt het tot twee dagen van tevoren maken.
- Leg eieren van maat M of L direct uit de koelkast in water dat flink kookt en kook ze 6½ minuut.
- Leg ze meteen in ijswater, zodat ze niet doorgaren, en pel ze na 5 minuten.
- Roer voor de marinade 100 ml sojasaus, 100 ml mirin, 100 ml water en 1 el suiker door elkaar.
- Leg de eieren in een diepvrieszakje of een smal bakje, giet de marinade erover en leg er een vel keukenpapier op, zodat ze gelijkmatig kleuren.
- Laat ze in de koelkast minstens 4 uur marineren, het liefst een nacht en hooguit 2 dagen. Snijd ze pas vlak voor het serveren doormidden.
Aroma-olie en toppings
Voor een eenvoudige knoflookolie verwarm je 4 el neutrale olie met 2 fijngehakte tenen knoflook en het wit van 2 bosuitjes (lente-uitjes) langzaam tot de knoflook lichtgoudbruin is. Zeef de olie; 1 tl per kom is genoeg.
- Eiwit: gemarineerd ei, gestoofd buikspek (chashu), gebakken kipfilet of krokant gebakken tofu
- Groente: paksoi, maïs, taugé (in Vlaanderen: sojascheuten), gebakken shiitake of champignons, bamboescheuten
- Frisheid en textuur: bosui in dunne ringetjes, sesamzaad, een velletje nori, een paar druppels chili-olie
Ramen in 30 minuten: de snelle versie
- Verwarm per persoon 400–450 ml goede kippen- of groentebouillon. Kant-en-klare bouillon is vaak al gezouten; neem dan minder tare.
- Doe in elke kom 1–1,5 el tare: sojasaus met een scheutje sesamolie, wat geraspte gember en knoflook, of 1–2 el miso.
- Kook per persoon 100 g gedroogde of ongeveer 130 g verse ramennoedels volgens de verpakking in ruim water en laat ze uitlekken.
- Schenk de hete bouillon op de tare, roer door en leg de noedels erin.
- Maak af met een ei, gebakken paddenstoelen, maïs, bosui en nori.
De snelle versie vervangt geen bouillon die uren heeft getrokken, maar op een gewone doordeweekse avond geeft hij een goede kom ramen.
Instantnoedels opwaarderen
- Gebruik maar de helft van het smaakzakje en vul aan met bouillon in plaats van water.
- Voeg een gemarineerd ei toe, of pocheer een ei in de soep.
- Laat een handje spinazie, paksoi of taugé de laatste minuten meegaren.
- Maak af met bosui, sesamzaad en een paar druppels aroma-olie.
Zo stel je een kom ramen samen
- Verwarm de kommen voor met heet water; in een koude kom koelt ramen snel af.
- Doe de tare op de bodem, schenk de hete bouillon erop en roer.
- Kook de noedels apart, nooit in de bouillon: hun zetmeel maakt de soep troebel. Laat ze uitlekken en leg ze met eetstokjes netjes in de kom.
- Leg de toppings naast elkaar in vakken op de noedels en duw ze niet onder.
- Maak af met aroma-olie en bosui.
Voor een volle portie met bouillon, noedels en toppings heb je een diepe kom van 900–1200 ml nodig. Onze ramenkom van 900 ml (Ø 18,4 cm, 8,6 cm hoog) van steengoed houdt de warmte goed vast, zeker als je hem voorverwarmt, en is vaatwasserbestendig. Voor kinderen of als voorgerecht past de soepkom met twee oren van 400 ml. Meer maten vind je bij de soepkommen en ramenkommen.
Diepe ramenkom van steengoed met 900 ml: ruimte voor bouillon, noedels en toppings, in Houtskoolzwart en Kobaltblauw.
Bekijk de ramenkomSoorten ramen op een rij
| Soort ramen | Smaak | Bouillon |
|---|---|---|
| Shoyu | hartig, met de smaak van sojasaus | meestal heldere kippenbouillon |
| Shio | het lichtst, zout en helder | heldere kippen- of visbouillon |
| Miso | vol en licht zoetig | kippen- of varkensbouillon met miso |
| Tonkotsu | heel vol, romig en troebel | varkensbotten, vele uren hard gekookt |
Het verschil met de Vietnamese noedelsoep: ramen heeft tarwenoedels en krijgt zijn smaak van tare, pho heeft rijstnoedels en een runderbouillon die met specerijen is getrokken. Hoe je een klassieke heldere bouillon trekt, lees je in ons recept voor kippensoep.
Ramen voor gasten: zo plan je het
Voor meerdere personen bereid je alles voor wat kan wachten: de bouillon staat heet op het vuur, de tare in een potje, de eieren marineren sinds de vorige dag en de toppings liggen gesneden in kleine schaaltjes. Alleen de noedels kook je op het laatste moment per portie en verdeel je meteen, want in de soep worden ze snel zacht. Als voorgerecht past zelfgemaakte sushi bij een ramenavond. Serveer je ramen in de horeca, dan is de ramenkom ook verkrijgbaar per 12 stuks, met 15% korting op de stuksprijs.
Hoe eet je ramen?
- Proef eerst een lepel bouillon.
- Eet de noedels met eetstokjes. Slurpen is in Japan heel gewoon en koelt de hete noedels af.
- Eet de toppings afwisselend met de noedels.
- Eet vlot door, zodat de noedels niet zacht worden, en drink aan het eind de bouillon met een lepel of rechtstreeks uit de kom.
Veelgestelde vragen
Waaruit bestaat ramen?
Uit bouillon, tare als smaakbasis, aroma-olie, tarwenoedels en toppings zoals ei, vlees, groente en bosui.
Wat is tare?
Een geconcentreerde smaakmaker van sojasaus, zout of miso die vóór de bouillon in de kom gaat. Per kom is 1–1,5 el meestal genoeg.
Hoe lang kook je een ei voor ramen?
Eieren van maat M of L direct uit de koelkast 6½ minuut in flink kokend water. Schrik ze daarna in ijswater en laat ze marineren.
Welke noedels gebruik je voor ramen?
Verse of gedroogde ramennoedels van tarwe, gemaakt met alkalisch water. Mienestjes uit de supermarkt zijn een goede vervanger.
Hoeveel bouillon reken je per persoon?
Reken op 400–450 ml bouillon en 100 g gedroogde of ongeveer 130 g verse noedels per kom.
Hoe lang moet ramenbouillon trekken?
Een kippenbouillon 3–4 uur op laag vuur, een bouillon van kombu en shiitake ongeveer 1 uur.
Welke kom heb je nodig voor ramen?
Een diepe kom van 900–1200 ml, zodat bouillon, noedels en toppings er ruim in passen.
Kun je ramenbouillon invriezen?
Ja, in porties en zonder zout blijft hij een paar maanden goed. De tare bewaar je apart in de koelkast.
Ramenkom van 900 ml van steengoed: los voor thuis en per 12 stuks voor de horeca.
Bekijk de ramenkom
