Brunch thuis: menu, hoeveelheden en een ontspannen planning
Een brunch thuis is de meest ontspannen manier om gasten te ontvangen: niemand verwacht een menu in gangen, en bijna alles kun je de dag ervoor voorbereiden. Hier vind je wat er op een brunch hoort, hoeveelheden per persoon voor acht gasten, een planning van de boodschappen tot de eerste koffie en het servies dat op tafel niet mag ontbreken.
Brunch thuis: wat hoort erbij?
Een geslaagde brunch heeft iets met ei, iets uit de oven, brood met beleg, iets fris, iets zoets en genoeg te drinken. Met deze bouwstenen stel je in een paar minuten een menu samen:
| Bouwsteen | Hoeveel | Ideeën |
|---|---|---|
| Iets met ei | 1 | roerei met bieslook, gekookte eitjes, uitsmijter, frittata, shakshuka |
| Uit de oven | 1 | quiche of hartige taart uit de taart- en quichevorm, ovenomelet, afgebakken croissants |
| Brood en beleg | 1 broodmand en 3–4 soorten beleg | bolletjes, croissants, krentenbollen, pistolets, roggebrood; kaas, ham, gerookte zalm, jam, honing, hagelslag of choco |
| Iets fris | 1–2 | fruitsalade, yoghurt met granola, rauwkost met dip, tomaat met mozzarella |
| Iets zoets | 1–2 | pannenkoeken, poffertjes, wentelteefjes (in Vlaanderen verloren brood), koffiekoeken |
| Drinken | 3–4 soorten | filterkoffie, thee, verse jus d’orange, water met citroen en munt, eventueel bubbels |
Je hoeft niet alles zelf te maken: broodjes, croissants en koffiekoeken van de bakker zijn prima. Bestel ze op tijd voor het weekend; in Nederland zijn veel bakkers op zondag dicht, terwijl je in Vlaanderen op zondagochtend juist verse koffiekoeken haalt.
Hoeveel heb je per persoon nodig? Hoeveelheden voor 8 gasten
| Wat | Per persoon | Voor 8 personen |
|---|---|---|
| Eieren | 1,5–2 | 12–16 |
| Broodjes, croissants of sneetjes brood | 1,5–2 stuks | 12–16 stuks |
| Vleeswaren en vis | 50–80 g | 400–650 g |
| Kaas | 50–80 g | 400–650 g |
| Boter | 15–20 g | 120–160 g |
| Fruit, schoongemaakt | 100–150 g | 0,8–1,2 kg |
| Yoghurt of kwark | 100–150 g | 0,8–1,2 kg |
| Koffie en thee | 2–3 kopjes | ongeveer 3 liter |
| Sap en water | 1–2 glazen | 2–3 liter |
Staan er ook een warm eigerecht en een quiche op tafel, dan volstaan de laagste hoeveelheden. Duurt de brunch tot in de middag, reken dan aan de bovenkant en zet later nog een taart klaar voor bij de koffie. Hoe je kaas en beleg mooi op een plank legt, lees je in kaasplank samenstellen en borrelplank maken.
De planning: ontspannen tot de eerste koffie
| Wanneer | Wat je doet |
|---|---|
| 2–3 dagen ervoor | menu en boodschappenlijst maken, servies tellen (borden, kopjes, kannen, eierdopjes), broodjes bestellen bij de bakker |
| De dag ervoor | boodschappen doen, granola bakken, spreads en dips maken, groente snijden, de tafel dekken |
| De avond ervoor | quichedeeg in de vorm leggen en de vulling apart koel zetten, overnight oats klaarzetten, sap en water koud zetten |
| 1,5 uur ervoor | quiche bakken, fruit snijden |
| 1 uur ervoor | kaas en boter uit de koelkast halen |
| 30 minuten ervoor | eieren koken of roerei voorbereiden, koffie zetten, broodjes afbakken |
| Tijdens de brunch | alleen nog koffie bijschenken en roerei bijmaken |
Overnight oats en andere varianten die je de avond ervoor klaarzet, vind je in havermout maken.
Klassiekers voor een Nederlandse en Vlaamse brunch
- Gekookte eitjes in een eierdopje: 6–7 minuten voor een eitje met een smeuïge dooier.
- Uitsmijter: brood met ham en kaas en twee of drie gebakken eieren erop – snel gemaakt en altijd populair.
- Krentenbollen met boter en een plak kaas, en in het aardbeienseizoen beschuit met aardbeien.
- Pannenkoeken of poffertjes met poedersuiker, of wentelteefjes, in Vlaanderen verloren brood genoemd.
- Pistolets met kaas en hesp en een koffiekoek voor wie van zoet houdt.
- Gerookte zalm met roomkaas, en een plank met kaas en vleeswaren.
Wat drink je bij een brunch?
| Drank | Zo serveer je het |
|---|---|
| Koffie | filterkoffie uit de kan of vers gezet met een filterhouder, met melk in een kannetje erbij |
| Thee | in een theepot met filter, met citroen en honing; verse muntthee is ook populair |
| Water | in een kan met schijfjes citroen of komkommer en munt |
| Sap | verse jus d’orange of appelsap in een kan |
| Bubbels met jus d’orange | voor volwassenen in een flûte; alcoholvrij met bruiswater of alcoholvrije bubbels |
Hoe koffie met een filterhouder lukt, lees je in pour over koffie zetten.
Brunch voor gasten met speciale wensen
- Vegetarisch: frittata met groente, kaas, spreads en hummus.
- Veganistisch: hummus, bonenspread, havermout met havermelk, roerei van tofu en fruit.
- Glutenvrij: eieren, salades, fruit en glutenvrij brood op een eigen plank met een eigen mes.
- Benoemen: kleine bordjes bij de gerechten besparen je gasten het vragen.
Buffet of aan tafel – en welk servies?
Met vier tot zes personen zet je alles op tafel en schept iedereen zelf op. Bij meer gasten is een buffet op het dressoir of aanrecht handiger; de tafel blijft dan vrij voor borden en kopjes. Zet het buffet in deze volgorde neer: borden, warme gerechten, brood en beleg, salades, zoet. Drinken krijgt een eigen plek, dan ontstaat er geen rij.
| Op tafel | Hoeveel | Waarvoor |
|---|---|---|
| Ontbijtborden van 19–22 cm, zoals het ontbijtbord van 21 cm | 1–2 per persoon | hartig en zoet |
| Kommen, zoals de ontbijtkom van 500 ml | 1 per persoon | yoghurt met granola, havermout, fruitsalade |
| Kopjes of mokken | 1–2 per persoon | koffie en thee |
| Eierdopjes | 1 per persoon | gekookte eitjes |
| Kannen | 2–3 | koffie, sap, water |
| Etagère of taartplateau | 1–2 | croissants, koffiekoeken, fruit |
| Botervloot, melkkannetje, suikerpot | elk 1 | boter, melk, suiker |
Voor de boter is bij een lange brunch de Franse botervloot handig: de boter blijft smeerbaar zonder te smelten. Hoe je borden, bestek en glazen neerlegt, lees je in tafel dekken.
Voor je brunch: ontbijtborden, ontbijtkommen, kannen, etagères en botervloten van steengoed – met de hand geglazuurd en vaatwasserbestendig.
Bekijk het serviesBrunch voor een speciale gelegenheid
- Verjaardag: een taart met een kaarsje op het taartplateau en servetten in de kleur van de slingers.
- Pasen: gekleurde eieren, paasbrood en lentebloemen op tafel; op Eerste of Tweede Paasdag is een paasbrunch een geliefde traditie.
- Moederdag, de tweede zondag van mei: haar lievelingsgerechten, bloemen en een kop koffie die ze niet zelf hoeft te zetten.
- Kerst: een kerstbrunch op Eerste of Tweede Kerstdag met kerststol, warme chocolademelk en kerstmokken.
- Kraamvisite: beschuit met muisjes, alcoholvrije drankjes en een rustige tafel.
- Zondag met z’n tweeën: pannenkoeken, koffie uit de filterhouder en fruit.
Meer over het paasontbijt en de paastafel lees je in paastafel dekken.
Veelgestelde vragen
Wat serveer je bij een brunch?
Iets met ei, iets uit de oven, brood met beleg, kaas en vleeswaren, fruit of salade, iets zoets en drie tot vier soorten drinken.
Hoeveel eieren reken je per persoon bij een brunch?
Ongeveer 1,5–2 eieren per persoon, voor 8 gasten dus 12–16 eieren.
Hoeveel broodjes heb je per persoon nodig?
1,5–2 broodjes, sneetjes of croissants per persoon. Staan er ook quiche en pannenkoeken op tafel, dan is de onderkant genoeg.
Wat kun je voor een brunch de dag ervoor maken?
Granola, spreads en dips, gesneden groente, overnight oats, quichedeeg en vulling, en de gedekte tafel.
Hoe laat begint een brunch?
Meestal tussen 10.00 en 11.30 uur. Reken op drie tot vier uur.
Brunch met veel gasten: buffet of aan tafel?
Vanaf ongeveer acht gasten is een buffet handiger. Zet het drinken op een eigen plek, zodat er geen rij ontstaat.
Welk servies heb je nodig voor een brunch?
Ontbijtborden van 19–22 cm, kommen, kopjes, eierdopjes, twee of drie kannen, een etagère en een botervloot, melkkannetje en suikerpot.
Wat drink je bij een brunch?
Koffie, thee, verse jus d’orange, water met citroen en munt en eventueel bubbels met jus d’orange.
Ontbijtborden, ontbijtkommen, kannen en botervloten van steengoed – alles voor een brunch thuis.
Bekijk het servies
