Serveerschaal, terrine of sauskom: welk serveergoed gebruik je waarvoor?
Serveergoed is al het servies waarmee je eten midden op tafel zet om te delen: een serveerschaal voor vlees, vis of kaas, kommen voor salade en groente, een soepterrine voor soep en een sauskom voor jus. Hier lees je welk stuk je waarvoor gebruikt, welke maat bij hoeveel personen past, waarin je groente, aardappelen en soep opdient en welk serveerbestek erbij hoort.
Wat is serveergoed?
Serveergoed – in winkels ook serveergerei genoemd – is het servies waarmee je gerechten op tafel zet om te delen, in plaats van ze per persoon op te scheppen. Denk aan serveerschalen en serveerplateaus, saladeschalen en serveerkommen, soepterrines, sauskommen, taartplateaus en etagères, en ovenschalen die zo van de oven op tafel gaan. Borden, diepe borden en kopjes horen bij het gewone servies: die gebruikt iedereen zelf.
Serveergoed hoeft niet te wachten op de feestdagen. Een saladeschaal midden op tafel, een schaal met ovengroente of een sauskom met dressing maakt ook een gewone doordeweekse maaltijd net iets verzorgder. Iedereen schept zelf op wat hij wil, en er blijft minder op de borden liggen.
Serveerschaal, kom of terrine: welk serveergoed waarvoor?
| Serveergoed | Waarvoor | Gangbare maat |
|---|---|---|
| Ovale serveerschaal | vlees, rollade, vis, asperges, vleeswaren, kaas | 30–40 cm |
| Ronde serveerschaal | antipasti, platte salades, fruit, borrelhapjes | 28–32 cm |
| Serveerplateau | kaas, snacks, kleine hapjes | 25–30 cm |
| Saladeschalen en serveerkommen | salade, groente, aardappelen, pasta, rode kool | 18–26 cm, 1–2,5 liter |
| Soepterrine met deksel | soep, stoofpot en stoofvlees voor het midden van de tafel | 1,5–3 liter |
| Sauskom met onderschotel | jus, hollandaise, pindasaus, dressing, gesmolten boter | 300–500 ml |
| Taartplateau en etagère | taart, fruit, hapjes | 26–30 cm |
| Soepkom met twee oren | bouillon en gebonden soep per persoon | 300–400 ml |
| Ovenschaal | gratin, ovenschotel, lasagne – zo uit de oven op tafel | 24–35 cm |
Hoeveel serveergoed voor hoeveel gasten?
| Personen | Schalen | Kommen | Soepterrine | Sauskommen |
|---|---|---|---|---|
| 4 | 1–2 | 1–2 | 1 kleine (1,5 liter) | 1 |
| 6–8 | 2–3 | 2–3 | 1 grote (2,5 liter) | 1–2 |
| 10–12 | 4–6 | 3–4 | 2, of 1 grote om bij te vullen | 2 |
Bij veel gasten zet je liever twee kleinere schalen aan beide uiteinden van de tafel dan één grote in het midden: iedereen kan erbij, en niemand hoeft schalen dwars over tafel door te geven.
Welke maat past bij hoeveel personen?
| Serveergoed | Vuistregel | Genoeg voor |
|---|---|---|
| Sauskom van 400 ml | 60–80 ml saus of jus per persoon | 5–6 personen |
| Soepterrine van 1,5 liter | 250 ml als voorgerecht, 350–450 ml als hoofdgerecht | 6 voorgerechten of 3–4 hoofdgerechten |
| Soepterrine van 2,5 liter | 250 ml als voorgerecht, 350–450 ml als hoofdgerecht | 10 voorgerechten of 5–7 hoofdgerechten |
| Serveerkom van 18 cm (1,1 liter) | bijgerecht zoals aardappelen of groente | 3–4 personen |
| Serveerkom van 22 cm (1,8 liter) | bijgerecht | 5–6 personen |
| Saladeschaal van 26 cm (2,5 liter) | salade als bijgerecht | 6–8 personen |
| Ovale serveerschaal van 32 cm | vlees, vis of vleeswaren | 4–6 personen |
Dit zijn richtwaarden voor een maaltijd met meerdere bijgerechten. Is er maar één bijgerecht, kies dan de volgende maat.
Groente, aardappelen en stamppot opdienen
- Gekookte groente zoals worteltjes, sperziebonen en broccoli: in een serveerkom, met een klontje boter en verse kruiden.
- Ovengroente, gratins en ovenschotels: in de ovenschaal waarin ze gegaard zijn – onze ovenschalen zijn ovenbestendig tot 250 °C.
- Gekookte aardappelen en krieltjes: in een voorverwarmde kom, afgedekt met een deksel of bord, zodat ze niet afkoelen.
- Stamppot: in een ruime, voorverwarmde schaal, met een kuiltje jus in het midden.
- Rode kool, appelmoes en zuurkool: in een diepe kom.
- Salades: elke salade in een eigen schaal met eigen slabestek.
- Vlaamse klassiekers: stoofvlees in een diepe schaal of terrine, witloof met ham en kaas in de ovenschaal en frietjes apart in een kom.
Vroeger hoorde bij een servies een groenteschaal met deksel; tegenwoordig nemen serveerkom en ovenschaal die rol over. Goed om te weten: serveerkommen en borden van steengoed kun je in de oven voorverwarmen op 50–60 °C. Zet ze in de koude oven en laat ze meewarmen, zo voorkom je een temperatuurschok. Borden en kommen verdragen tot 220 °C.
Soep opdienen: terrine, soepkom of diep bord?
| Servies | Waarvoor |
|---|---|
| Soepterrine | soep voor iedereen midden op tafel: kippensoep, erwtensoep, tomatensoep, groentesoep |
| Soepkom met twee oren | heldere bouillon, consommé en gebonden soep – op een staande receptie ook om uit te drinken |
| Diep bord | gebonden soep en maaltijdsoep met veel vulling |
| Ramenkom | Aziatische noedelsoepen zoals ramen en pho |
| Ramekins | uiensoep met een korstje van brood en kaas, als voorgerecht |
Spoel soepkommen en diepe borden voor het serveren om met heet water, dan blijft de soep langer warm. Hoeveelheden en vulling voor een pan soep vind je in kippensoep: recept en hoeveelheden en erwtensoep uit de soepterrine.
De sauskom: wat gaat erin?
In de sauskom hoort jus bij de gehaktballen of de zondagse rollade, hollandaise bij de asperges, pindasaus bij saté, een vinaigrette bij de salade of gesmolten boter bij vis. De onderschotel vangt druppels op die langs de schenktuit lopen en spaart het tafelkleed. Spoel de sauskom voor het vullen om met heet water, dan blijft de saus langer warm.
Serveerbestek: wat hoort waarbij?
| Serveergoed | Serveerbestek |
|---|---|
| Schaal met vlees | vleesvork en voorsnijmes |
| Schaal met vleeswaren | vorkje of tang |
| Saladeschaal | slabestek of saladetang |
| Serveerkom met bijgerecht | opscheplepel |
| Soepterrine | pollepel of soepschep |
| Sauskom | schenken uit de tuit, of een juslepel |
| Taartplateau | taartschep |
| Kaasplank | een eigen mes voor elke kaas |
Serveergoed en servies combineren
- Serveergoed mag een andere kleur hebben dan de borden: rustige borden met gekleurde schalen werken net zo goed als andersom.
- Blijf bij één materiaal of stijl: steengoed bij steengoed, porselein bij porselein – of verbind de materialen via de kleur.
- Zet hete ovenschalen op een onderzetter, zodat de tafel geen schade oploopt.
- Leg bij elk serveerstuk het juiste serveerbestek klaar.
Hoe je kleuren en series bewust mixt, lees je in servies combineren.
Serveerschalen, serveerkommen, saladeschalen, soepterrines en de sauskom met onderschotel van steengoed – met de hand geglazuurd en vaatwasserbestendig.
Bekijk de serveerschalenDe basisset voor 6–8 personen
- 1 grote ovale serveerschaal van ongeveer 32 cm
- 1 ronde schaal of taartplateau
- 2 serveerkommen in twee maten, zoals 18 en 22 cm
- 1 saladeschaal van ongeveer 2,5 liter
- 1 soepterrine van 1,5–2,5 liter
- 1 sauskom
- 1 ovenschaal die ook op tafel mooi staat
Met deze set zet je een familiemaaltijd voor zes tot acht personen op tafel. Wat je extra nodig hebt voor een groot diner, lees je in kerstdiner voor 12 personen. Een borrel met planken en schaaltjes vraagt om ander serveergoed; daarover gaat borrelplank maken.
Veelgestelde vragen
Wat is serveergoed?
Al het servies waarmee je gerechten op tafel zet om te delen, zoals serveerschalen, saladeschalen, soepterrines, sauskommen, taartplateaus en ovenschalen. In winkels heet het ook serveergerei.
Waarvoor gebruik je een serveerschaal?
Om vlees, vis, asperges, vleeswaren, kaas of antipasti plat opgediend midden op tafel te zetten. Ovale schalen passen bij langwerpige gerechten, ronde bij antipasti en fruit.
Wat is het verschil tussen een serveerkom en een kom?
Met een serveerkom zet je salade of een bijgerecht voor iedereen op tafel; een kom is meestal kleiner en bedoeld voor één persoon, bijvoorbeeld voor yoghurt of een dessert.
Hoe groot moet een soepterrine voor 6 personen zijn?
Ongeveer 2,5 liter. Dat is genoeg voor 10 voorgerechten van 250 ml of 5–7 hoofdgerechten.
Hoeveel saus reken je per persoon?
Ongeveer 60–80 ml. Een sauskom van 400 ml is dus genoeg voor 5–6 personen.
Waarin serveer je groente?
Gekookte groente in een voorverwarmde serveerkom, ovengroente in de ovenschaal waarin ze gegaard is.
Kun je serveerkommen in de oven voorverwarmen?
Ja, borden en kommen van steengoed kunnen tot 220 °C. Verwarm ze voor op 50–60 °C en zet ze in de koude oven, zo voorkom je een temperatuurschok.
Hoeveel serveergoed heb je nodig voor 8 personen?
Meestal 2–3 schalen, 2–3 kommen, een grote soepterrine en 1–2 sauskommen.
Ovale en ronde serveerschalen, serveer- en saladeschalen, soepterrines en de sauskom met onderschotel van steengoed.
Bekijk de serveerschalen
